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《衛(wèi)生管控培訓隨堂測驗》
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生產(chǎn)
內(nèi)包
外包
2月18日三角梅產(chǎn)品三文華夫菌落總數(shù)超標事件中，直接導致產(chǎn)品污染的操作失誤是（）
A. 原料儲存溫度過高
B. 管道有生水
C. 包裝車間空氣沉降不合格
D. 操作工沒戴手套
第2題 關于2月18日事件，以下哪一項是事故前就存在的管理漏洞?（）
A. 設備太老舊
B. 原料供應商變更
C. 現(xiàn)場衛(wèi)生清理不徹底，多次提醒未整改
D. 天氣太熱
第3題 7月15日寶寶饞了草莓味威化餅干大腸菌群超標事件中，11天連續(xù)涂抹數(shù)據(jù)顯示，與產(chǎn)品不合格相關的三個因素是（）
A. 原料、包材、空氣
B. 鞋底、物料棧板、人員工作服
C. 設備表面、地面、墻壁
D. 水、電、氣
第4題 7月15日事件中，當事人從廁所回來后最致命的錯誤操作是（）
A. 沒洗手
B. 先穿工作服，再洗手
C. 洗手時間太短
D. 沒換鞋
第5題 8月威化餅干霉菌超標事件中，霉菌的主要傳播方式及其造成的后果是（）
A. 通過手接觸傳播，污染個別產(chǎn)品
B. 通過水流動傳播，污染整條管道
C. 通過空氣飄散（霉菌孢子），污染整個粉碎間及后續(xù)產(chǎn)品
D. 通過原料帶入，只污染一批次
第三部分:微生物知識選擇題（共5題，每題3分，共15分）
第6題 菌落總數(shù)超標主要反映的是什么問題?（）
A. 可能有糞便污染
B. 整體衛(wèi)生水平差，設備或人員清潔不到位
C. 產(chǎn)品太甜了
D. 包裝漏氣
第7題 大腸菌群檢出說明什么?（）
A. 產(chǎn)品需要冷凍
B. 可能有糞便污染，通常與人員衛(wèi)生有關
C. 空氣太潮濕
D. 原料不新鮮
第8題 霉菌最喜歡在什么樣的環(huán)境中生長?（）
A. 干燥、通風的地方
B. 潮濕、陰暗、有糖分或淀粉殘留的地方
C. 低溫冷凍的環(huán)境
D. 強光照射的地方
第9題 關于冷凍對細菌的作用，以下說法正確的是（）
A. 冷凍可以殺死所有細菌
B. 冷凍是“暫停鍵”，讓細菌停止繁殖，但不能大量殺死
C. 冷凍后細菌會繁殖更快
D. 只要經(jīng)過冷凍，產(chǎn)品就一定合格
第10題 內(nèi)包裝工段恒溫恒濕，但夏季仍然容易發(fā)生菌落總數(shù)超標，主要原因是（）
A. 車間空調(diào)壞了
B. 夏季溫度高，人體出汗多，手部細菌增多，且原料在進入車間前可能已繁殖
C. 夏季訂單多，生產(chǎn)壓力大
D. 夏季白天時間長
第四部分:管理對策選擇題（共5題，每題3分，共15分）
第11題 根據(jù)培訓內(nèi)容，如廁后進入車間的正確順序是（）
A. 穿工作服 → 洗手 → 進入車間
B. 洗手 → 穿工作服 → 再次洗手消毒 → 進入車間
C. 直接進入車間
D. 洗手 → 穿工作服 → 進入車間
第12題 以下哪個時段被培訓稱為“最容易出事的高危時機”?（）
A. 剛上班的時候
B. 午休時間
C. 趕訂單的時候、換季的時候、設備交接的時候
D. 下班前半小時
第13題 關于設備借用，以下哪項做法是正確的?（）
A. 看著干凈就可以直接還回去
B. 借出去的時候口頭說一句“記得洗”就行
C. 必須填寫《清潔交接單》，借出方清洗、借入方確認簽字
D. 誰借誰用，不用管別人
第14題 培訓中講的“三筆賬”不包括以下哪一項?（）
A. 時間賬:30秒洗手 vs 48小時停線
B. 金錢賬:幾塊錢消毒水 vs 上萬元報廢
C. 人情賬:誰和誰關系好
D. 良心賬:產(chǎn)品敢不敢給自己的家人吃
第15題 培訓中提到誰的眼睛是車間的第一道防線（）
A. 生產(chǎn)部長
B. 班組長
C. 現(xiàn)場品管
D. 領班
第五部分:附加題（不計分，歡迎填寫）
滿意
不滿意
一般
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