3月初級產品知識

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1.李錦記蠔油發(fā)明小故事

李錦裳（1862－1922），廣東新會人。幼喪父，跟隨母親從新會七堡遷至 南水墟定居。1888年的一天，李錦裳在煮生蠔的時候，由于工作繁忙忘記鍋里煮的生蠔了, 等他發(fā)現(xiàn)的時候，一鍋新鮮的生蠔已經(jīng)變成了一鍋深褐色的濃稠液體，不僅沒有糊味，而且散發(fā)出濃郁的香味。此時，李錦裳嘗了一下味道發(fā)現(xiàn)鮮美無比。也正因為這一次的意外才發(fā)明了蠔油，至此創(chuàng)立了李錦記。
2. 李錦記品牌由李錦裳先生在公元1888年創(chuàng)辦的，總部位于中國香港？
3. 李錦記是醬油世家,李錦記發(fā)明了醬油,距今已有130多年的歷史了.
4. 李錦記在全球設立了5個生產基地，包括香港、廣東新會、廣東黃埔、馬來西亞、美國。
5.李錦記的分銷網(wǎng)絡遍布五大洲，深入全球八十多個國家，產品暢銷100多個國家及地區(qū)，眾多產品中蠔油最先得到世界各地的認可。
6. 李錦記的共有2個品類，合計200多款產品。

7. 李錦記的品類劃分--醬油：包括生抽，老抽，鮮醬油，特色功能醬油四大類。（Y）

8. 李錦記的質量管理理念是恪守100-1=0，所有產品均按國家相關規(guī)定嚴格檢驗合格，方可出廠。我們高度重視生產過程，從原料種植和養(yǎng)殖、采購、生產、銷售等供應鏈，做到源頭可追溯。
9.2012年,李錦記醬料首次入選航天食品,至今七度入選神舟系列航天飛行員佐餐醬料，分別是神舟九號、十號、十一號、十二號、十三號、十四號、十五號、十六號、十七號、十八號
10.  蠔油的作用是：蠔油在生活中的用途非常廣泛，不管是涮海鮮、佐餐、拌面，都是非常不錯的，而且人們還用蠔油烹制多種食材，比如肉類、蔬菜和豆制品、菌類等,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等
11. 李錦記財神蠔油的賣點與應用有哪些？
1、1888年創(chuàng)始李錦記蠔油 2、獨特鎖鮮技術慢煮工藝提煉純正蠔汁
3、0%添加防腐劑 4、主要是提鮮、增味、去腥
12. 李錦記薄鹽蠔油的賣點,挑選上好鮮蠔制作，滿滿蠔鮮 入口柔順，提鮮增味，減鹽不減鮮,對比李錦記錦珍醇味蠔油減鹽30%,零脂肪,輕食美味,健康低卡少鹽；讓輕食也能薄出美味
13、李錦記金蠔油采用鮮蠔鮮煮工藝,古法新作，蠔汁自然鮮，鮮咸平衡，蠔汁排位第一，更少添加,蠔汁行業(yè)標準獨家起草單位
14. 氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是判定發(fā)酵產品發(fā)酵程度的特性指標。醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品，不符合標準生產工藝要求
15.  李錦記主推的三大單品是指1.薄鹽系列(薄鹽生抽\薄鹽頭道\薄鹽味級鮮\薄鹽醇味鮮\薄鹽蠔油)；2.財神蠔油；3.蒸魚豉油
16..李錦記的品類劃分中的蠔油，高端蠔油指的是財神蠔油，薄鹽蠔油
17. 李錦記薄鹽味極鮮選用非轉基因脫脂大豆，采用先進減鹽技術，使鹽分比普通醬油減少30%
18. 李錦記特色功能醬油包含蒸魚豉油，秘制紅燒汁，豉油雞汁，鹵水汁，涼拌汁，煲仔飯醬油
19. 什么是生抽？生抽主要用于炒菜或涼拌菜，生抽有黃豆鮮香及酯香，咸鮮味重，滋味鮮美形態(tài)較稀。
20. 什么是老抽？ 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油；適用于各式需上色的菜式，比如紅燒、燉菜等。（注：老抽大多會搭配使用生抽，生抽可單獨使用）
21. 什么是鮮味醬油？ 鮮味醬油適用于涼拌菜、炒菜等多種使用場合；較生抽更為醇鮮，一般氨基酸態(tài)氮含量達≥1.2g/100ML，營養(yǎng)價值極高。（注：特級醬油國標是氨氮含量≥0.8g/100ml）
22.什么是功能醬油？顧名思義，按照不同的使用功能分類的產品，為某一道或幾道菜式打造；預先配制好配方，后調配產品，比如蒸魚豉油，紅燒醬油等。
二、選擇填空

1.李錦記的品類劃分中的醬料，大師醬有哪些？
2. 薄鹽醬油包括有哪些？
3.如何挑選蠔油?
4.李錦記舊莊蠔油產品賣點？
5.李錦記舊莊蠔油的性價比高在哪里?
6. 以下哪些是屬于李錦記的生抽醬油?
7. 李錦記舊莊蠔油和財神蠔油的區(qū)別？為何蠔油會有氣泡？
8.李錦記醬油產品等級分類? 
9. 李錦記薄鹽生抽屬于幾級醬油? 
10.李錦記薄鹽頭道屬于幾級醬油?
11.李錦記0添加原釀生抽產品特點有哪些？
12.李錦記蒸魚豉油的制作工藝？適用于哪些菜式？
13. 李錦記0添加原釀生抽產品對比競品的口味優(yōu)勢有哪些？
14.李錦記鹵水汁是如何配制而成？使用方法？
15.李錦記特級金標生抽產品特點和話術有哪些？
16.李錦記薄鹽白灼汁產品特點有哪些？
17.李錦記鮮辣小炒汁產品特點有哪些？
18.針對李錦記醇香黃豆醬，以下話術精要有哪些是正確的？
19. 李錦記全新升級味極鮮產品特點有哪些?
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