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餐飲7-1
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1.餐廳主要通過菜單向客人介紹、推銷自己的菜肴和酒水，而客人也是通過菜單認識餐廳的餐飲產(chǎn)品的種類、分量、規(guī)格和價格等信息，這說明（）。
A.菜單時餐廳和客人之間溝通的橋梁
B.菜單標志著餐廳經(jīng)營特色和服務水準
C.菜單是餐廳生產(chǎn)與經(jīng)營的基礎
D.菜單是餐廳的宣傳品和藝術品
2.（）是零點餐廳為散客提供的。
A.套餐菜單
B.宴會菜單
C.酒水單
D.零點菜單
3.（）是按照客人消費習慣的組合順序，將若干菜點飲料等進行排列組合包價銷售的菜單。
A.自助餐菜單
B.宴會菜單
C.套餐菜單
D.零點菜單
4.（）是根據(jù)主辦人或單位擬定的餐飲、會議的規(guī)格標準制定的。
A.零點菜單
B.宴會菜單
C.套餐菜單
D.團體菜單
5.（）是最能體現(xiàn)經(jīng)營管理水準的。
A.宴會菜單
B.套餐菜單
C.零點菜單
D.團體菜單
6.5人應適用的菜點規(guī)格是（）。
A.大份
B.中份
C.小份
D.例份
7.美國餐飲協(xié)會理事（）博士曾說：“餐飲經(jīng)營的成功與失敗關鍵在菜單”。
A.馬克
B.科漢
C.邁克爾
D.科比
8.宴會菜單一般是在賓客預訂宴席時根據(jù)（）要求確定其內(nèi)容。
A.主賓
B.餐廳
C.客人
D.經(jīng)理
9.菜點一般大份是小份的（）倍，中份是小份的（ ）倍。
A.2.5 1.5
B.2 1.5
C.3 2
D.2.5 2
10.菜點小份一般供（）人用，中份供（ ）人用，大份供（ ）人用。
A.2～4 4～6 8～10
B.2～4 4～6 6～8
C.1～2 4～6 8～10
D.2～4 4～6 8～12
11.下列說法正確的是（）。
A.菜單決定了食品原料采購的規(guī)格標準
B.菜單決定了原料的驗收、儲存的工作程序
C.菜單決定了菜肴酒水成品的銷售方式和內(nèi)容
D.菜單決定了餐廳服務的標準、程序和規(guī)格
E.一份設計獨特、裝幀精美的菜單能起到廣告宣傳的作用
12.關于零點菜單的說法正確的是（）。
A.是零點餐廳為散客提供的
B.客人能自由選擇符合自己喜好及具有特色的菜肴
C.客人隨到、隨時點菜、隨時制作
D.也稱定菜或合菜
E.歸類排列，標明品名、規(guī)格分量和價格等信息
13.宴會菜單確定菜品需要考慮（）。
A.客人的宴請對象
B.客人的宴請意圖
C.客人的人數(shù)
D.客人消費標準
E.客人飲食禁忌
14.根據(jù)特別的服務形式和為特殊服務對象準備的獨特的菜單有（）。
A.兒童菜單
B.早茶菜單
C.火鍋菜單
D.美食節(jié)菜單
E.雞尾酒會菜單
15.菜單的封底通常印有餐廳的（）。
A.訂餐電話
B.餐廳名稱
C.地址
D.經(jīng)營理念
E.營業(yè)時間
16.菜品名稱應能清楚反映（）。
A.營養(yǎng)功效
B.原料構成
C.烹調(diào)方法
D.口味特點
E.所屬菜系
17.當今菜單載體可以是（）等。
A.紙張
B.ipad平板電腦
C.電子屏
D.展板
E、實物展示
18.菜單是餐飲成本控制的依據(jù)。
對
錯
19.餐飲市場營銷的客觀依據(jù)是菜品的價格。
對
錯
20.宴會菜單一般是在客人就餐時根據(jù)客人要求確定其內(nèi)容。
對
錯
21.菜單封二一般都印有餐廳名稱、店徽標志等餐廳的識別信息和有關餐廳特色風味的介紹等。
對
錯
22.原料季節(jié)性強的時令菜肴可以列在菜單的特色菜品里，應時撤換。
對
錯
23.菜點的規(guī)格一般大份是小份的兩倍，中份是小份的1.5倍。
對
錯
24.菜單中應明確標示非菜品本身價格以外的符合有關法規(guī)的收費信息。
對
錯
25.針對某些餐廳的招牌菜、需要特殊烹飪和客前服務的菜點，可以進行重點介紹并放在菜單醒目的位置或加圖片展示。
對
錯
26.菜單是餐廳與顧客之間溝通的唯一橋梁。
對
錯
27.菜單的設計應該只考慮餐廳的盈利情況，而不必考慮顧客的需求。
對
錯
28.菜單上列出的菜品都應該是餐廳里能夠供應的。
對
錯
29.套餐也稱定菜或合菜，西式套餐也可稱為公司菜。
對
錯
30.菜單又稱餐單，是餐廳提供的可供賓客選擇的所有菜肴品種的一覽表。
對
錯
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