選蛙需要挑選出 （ ）（ ）（ ）（ ）（ ） 。（ ）需要挑選出來退還給供應商，（ ） （ ）需要挑選出來優(yōu)先宰殺，美蛙每只的重量必須控制在 （ ）克
潑油安全管控：油鍋內油量 （ ） ，不超過鉚釘下 （ ） ,溫度（ ） 至 （ ）之間。煉油期間注意事項：（ ）。
低壓鍋煮制時間：（ ）
微微麻放（ ）克花椒，微麻放( )克花椒，標準麻9月到次年2月放（ ）克花椒，次年2月到9月放（ ）克花椒
菜籽油油量( )克每鍋。微微辣放 （ ）克辣椒，微辣放（ )辣椒，中辣放 ( )辣椒，特辣放 ( )辣椒
生產經營單位的主要負責人是本單位安全生產第一責任人，對本單位的安全生產工作全面負責。（ ）
負有安全生產監(jiān)督管理職責的部門和有關地方人民政府對事故情況不得隱瞞不報、謊報或者遲報。( )
在非高峰時段，餐廳人員不多，通道暢通無人，端鍋人員可以不用喊安全警示語。（ ）
庫房物品擺放，需要分后廚物料，前廳物料擺放并配有明顯的標識；（ ）
煙道清洗不超過3個月，專業(yè)清洗機構處理，保持清洗記錄及報告存檔。（ ）
開水煮蛙的原理是什么？
低壓鍋在什么情況下不能使用？
底料攪拌的目的是什么？