【餐廳品鑒】檢查表

請仔細閱讀每道題的扣分項目，真實對餐廳進行打分，同時，傾聽顧客的意見，及時記錄在內(nèi)，以便做出更有針對性的決策，感謝大家配合。
1. 基本信息：
DM
餐廳名稱
值班經(jīng)理
檢查日期
檢查人
2. 清潔：
門前三包、大門干凈（垃圾或污漬不超過3處）
招牌干凈無破損
2分
3. 清潔：
衛(wèi)生間墻面、地面、出風口干凈整潔；衛(wèi)生間沒有異味；有足量的衛(wèi)生紙和洗手液；洗手池有熱水
2分
4. 清潔：
高峰期同時未清理的餐桌餐椅不超過3桌
低峰期所有餐桌餐椅及時清潔
2分
5. 儀容儀表：
所有員工的制服干凈、無明顯褶皺，無明顯異味
廚房員工佩戴網(wǎng)帽并遮住耳朵，佩戴一次性口罩或透明口罩
2分
6. 服務：
顧客進店時，服務人員第一時間打招呼，任意一次未打招呼不合格（如當時前廳所有人員正在服務顧客則該筆交易不考核）
3分
7. 服務：
顧客落座后，員工優(yōu)先促銷粥、其次熱菜、最后涼菜酒水，每個類別均要有促銷，如任意品類沒有促銷，則該項不得分（如顧客明確表示足夠了，則不需要繼續(xù)促銷）
3分
8. 服務：
促銷話術(shù)正確（促銷粥、魚頭、鮮骨系列產(chǎn)品，話術(shù)要包含促銷語的關(guān)鍵字，否則不合格）
粥品促銷語：
①夏天喝冰粥，解暑又降溫，健康又好喝
②豬肝粥用鮮肉和鮮豬肝，生滾熬制，口感更細膩鮮嫩
③我們所有粥都用五常稻花香米，餐餐現(xiàn)熬，喝起來更順滑細膩
魚頭促銷語：
  精選丹江口大魚頭，是南水北調(diào)的水源地，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，（如顧客詢問是什么魚，回復鰱魚，富含豐富礦物質(zhì)）
鮮骨促銷語：
  我們的醬骨不用冷凍肉，當天制作，當天賣完不隔夜，鮮骨肉味更香，更好吃
3分
9. 服務：
冰粥、豬肝粥、以及其他粥品，魚頭、鮮骨系列產(chǎn)品上桌時要重復促銷語
魚頭上餐話術(shù)：貴客吃魚頭生活健康又富有，祝您年年有余
3分
10. 服務：
用餐期間服務員要更換骨碟或給顧客加水，如觀察到其他顧客未換骨碟或加水，則不合格（菜品包含鮮骨、棒骨、魚頭和小龍蝦的必須至少更換一次骨碟）
3分
11. 服務：
菜品上桌的儀式齊全
①如炒烤肉點火且要有祝福語(炒烤肉配白蘭地的醒燒，讓味道更濃郁，祝您生活&事業(yè)紅紅火火）；
②菜品內(nèi)物料同時出餐，如炒烤肉和燒餅同時上桌、炒合菜的餅和菜要同時上桌
3分
12. 原料儲存：
冷凍產(chǎn)品按照標準流程解凍
（只能流水解凍或冷藏解凍或微波解凍，室溫解凍不合格）
3分
13.
原料儲存：
所有原料二次效期在保質(zhì)期內(nèi)
（效期機打印的效期條，無過期；分裝物料的色點無過期；分裝物料每袋都要有色點，沒貼色點不合格；不含備貨的涼菜、自制飲品、炒鍋料臺的物料）
3分
14.
原料儲存：
冷藏冷凍設備運轉(zhuǎn)正常，冰霜厚度≤0.5cm；并且沒有溫度顯示的冰箱內(nèi)要有溫度計
3分
15.
食品安全：
冷藏冷未檢出DQ和食安及異物問題
DQ項：
①健康證無過期
②所有產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)（不含色點）；
③所有物料無發(fā)霉變質(zhì)；
食安及異物：產(chǎn)品內(nèi)無任何異物
5分
16.
備貨量表及時更新（需每月更新；不含外送保溫柜），并且實際備貨數(shù)量與表格一致（售賣量+實際庫存=備貨量表）
（辣椒炒肉汁、青椒醬、魚頭湯、制作鮮骨用醬汁必須分裝（其他料汁允許不分裝），否則不合格）
3分
17.
現(xiàn)場沒有要現(xiàn)切的物料或者未經(jīng)分裝就使用的物料
2分
18.
現(xiàn)關(guān)鍵菜品的原料加工正確
（至少需要檢查辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉8個菜品，上不封頂，任意加工錯誤的，則不合格）
切配標準需對照sop進行評估
4分
19.
上次檢查機會點是否改進
（餐廳需要填寫合格的改進計劃，并且打印出來留存，到店檢查請餐廳拿出紙質(zhì)的改進計劃，對照上次的機會點評估是否被有效改進）
3分
20. 請輸入第一款觀察餐廳制作的產(chǎn)品名稱
（對照sop，觀察辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉等菜品的操作）
21.
第一款產(chǎn)品的操作是否合格
（對照sop的操作標準，一步一步觀察辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉等菜品的操作）
4分
22. 請輸入第二款觀察餐廳制作的產(chǎn)品名稱
（對照sop，觀察辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉等菜品的操作）
23.
第二款產(chǎn)品的操作是否合格
（對照sop的操作標準，一步一步觀察辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉等菜品的操作）
4分
24. 請輸入第三款觀察餐廳制作的產(chǎn)品名稱
（對照sop，觀察辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉等菜品的操作）
25.
第三款產(chǎn)品的操作是否合格
（對照sop的操作標準，一步一步觀察辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉等菜品的操作）
4分
26. 第一款菜品的名稱
（辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉）
27. 第一款菜品的【份量】是否合格
3分
28. 第一款菜品的【口感】是否合格
4分
29. 第一款菜品的【口味】是否合格
5分
30.
第二款菜品的名稱
（辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉）
31. 第二款菜品的【份量】是否合格
3分
32. 第二款菜品的【口感】是否合格
4分
33. 第二款菜品的【口味】是否合格
5分
34.
第三款菜品的名稱
（辣椒炒肉、一口香、蒜蓉粉絲蝦、魚頭、扁豆燜面、炒合菜、豬肝粥、炒烤肉）
35. 第三款菜品的【份量】是否合格
3分
36. 第三款菜品的【口感】是否合格
4分
37. 第三款菜品的【口味】是否合格
5分
38. 檢查時發(fā)現(xiàn)的其他問題
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