新入職員工食品安全培訓(xùn)考試試題

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一、單選題（共20道題，每題2分）
1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
3. 食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下列做法錯(cuò)誤的是（）。
4. 食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，其目的是（）。
5. 食品加工過(guò)程中，生熟食品分開(kāi)加工和存放的主要目的是（）。
6. 食品加工場(chǎng)所的廢棄物存放容器應(yīng)（）。
7. 食品添加劑的使用原則不包括（）。
8. 食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，其目的是（）。
9. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。
10. 食品從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)（）。
11. 食品加工過(guò)程中，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上，以確保殺滅有害微生物。
12. 食品冷藏的溫度范圍一般是（）。
13. 食品加工場(chǎng)所的墻壁、地面應(yīng)（）。
14. 食品加工過(guò)程中，用于盛裝原料、半成品、成品的容器和工具應(yīng)（）。
15. 食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，以下做法正確的是（）。
16. 食品變質(zhì)的主要原因是（）。
17. 食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)，其目的不包括（）。
18. 食品留樣應(yīng)冷藏保存（）小時(shí)以上。
19. 食品加工場(chǎng)所的照明設(shè)施應(yīng)（）。
20. 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取的措施不包括（）。
二、多選題（共20道題，每題2分）
1. 食品安全的危害因素主要包括（）。
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）。
3. 食品加工人員在工作前應(yīng)進(jìn)行的準(zhǔn)備工作有（）。
4. 食品儲(chǔ)存的要求有（）。
5. 食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施有（）。
6. 食品添加劑的使用要求包括（）。
7. 食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）。
8. 食品加工設(shè)備的清洗消毒方法有（）。
9. 食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）。
10. 食品從業(yè)人員出現(xiàn)下列哪些癥狀不得從事接觸直接入口食品的工作（）?
11. 食品原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意（）。
12. 食品變質(zhì)的跡象有（）。
13. 食品加工過(guò)程中，食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。
14. 食品加工場(chǎng)所的防蠅設(shè)施有（）。
15. 食品加工過(guò)程中，食品留樣的目的是（）。
16. 食品加工場(chǎng)所的照明設(shè)施應(yīng)滿(mǎn)足（）要求。
17. 食品加工過(guò)程中，需要洗手消毒的情況有（）。
18. 食品加工場(chǎng)所的防鼠設(shè)施有（）。
19. 食品加工過(guò)程中，食品原料的質(zhì)量要求有（）。
20. 食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)具備（）功能。
三、判斷題（共10道題，每題2分）
1.食品變質(zhì)主要是因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，與微生物污染無(wú)關(guān)。
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后，就不需要再進(jìn)行健康檢查了。
3. 食品加工過(guò)程中，生熟食品可以放在同一操作臺(tái)上加工。
4. 食品添加劑可以隨意添加，以改善食品的口感和色澤。
5. 食品儲(chǔ)存時(shí)，只要將食品放在冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。
6. 食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生只需要定期打掃一次就可以。
7. 食品加工設(shè)備不需要定期進(jìn)行清洗和消毒。
8. 食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意更改。
9. 食品從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，只要不接觸食品就可以繼續(xù)工作。
10. 食品加工過(guò)程中，食品中心溫度達(dá)到70℃就可以殺滅有害微生物。
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